ELABORACION Y ACABADO DE PLATOS A LA VISTA DEL CLIENTE

ELABORACION Y ACABADO DE PLATOS A LA VISTA DEL CLIENTE

AA.VV

16,63 €
17,30 € IVA incluido
Disponible (Entrega en 48h)
Editorial:
IDEAS PROPIAS
ISBN:
978-84-9839-493-1
Encuadernación:
Bolsillo
16,63 €
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En el mundo de la gastronom¡a el trabajo no termina cuando se finaliza la elaboraci¢n del plato en cocina. En este momento comienza una fase de gran importancia: el acabado del proceso con el cliente presente,algo que requiere una pulida actitud y una adecuada formaci¢n. Estelibro muestra los equipos y utensilios necesarios para la preparaci¢nde platos a la vista del comensal, as¡ como todas las t‚cnicas que sepueden llevar a cabo en esta fase: desespinado de pescados ymaris-cos, trinchados de carnes, procesos de elaboraci¢n dedeterminados platos, normas de utilizaci¢n de £tiles y herramientas,limpieza del material, etc. Con esta obra el lector adquirir  laformaci¢n necesaria para comportarse de manera cort‚s y elegante conel cliente y conseguir  un mayor acercamiento con el comensal a trav‚s de la exposici¢n de las preparaciones.

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