En los £ltimos a¤os se ha producido una revoluci¢n en el mundo de lareposter¡a, que es a la vez un arte y un placer. En este manual serecogen las t‚cnicas elementales de elaboraci¢n de postres, para queel profesional parta de unas buenas bases. Se aborda tambi‚n laregeneraci¢n y la presentaci¢n de estas preparaciones, dos aspectosque son igual de importantes que la preelaboraci¢n y la elaboraci¢n.Almudena Villegas, aut‚ntico referente en el sector gastron¢mico,explica en esta completa obra las pautas necesarias que debe seguir un buen repostero, as¡ como la maquinaria disponible. De igual manera,describe las principales materias primas y sus necesidades deconservaci¢n, para obtener postres de calidad.
