PREELABORACION Y CONSERVACION DE PESCADOS CRUSTACEOS Y MOLU

PREELABORACION Y CONSERVACION DE PESCADOS CRUSTACEOS Y MOLU

VILLEGAS BECERRIL,ALMUDENA

20,48 €
21,30 € IVA incluido
Disponible (Entrega en 48h)
Editorial:
IDEAS PROPIAS
ISBN:
978-84-9839-463-4
Encuadernación:
Bolsillo
20,48 €
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Los alimentos que provienen del mar necesitan unas perfectascondiciones de conservaci¢n y una correcta manipulaci¢n para evitar el deterioro que provocan los microorganismos. Si existe una adecuadaprotecci¢n frente a estos elementos, se podr  disponer siempre deproductos del mar. Almudena Villegas, autora de esta obra y una de las personalidades m s prestigiosas dentro del panorama gastron¢micoeuropeo, presenta al lector una gu¡a que expone los principalesm‚todos para mantener la calidad y aumentar la durabilidad de lospescados, crust ceos y moluscos. El profesional conocer  la maquinaria que se utiliza en el proceso, as¡ como sus condiciones y ubicaci¢nadecuadas. Adem s, aprender  a clasificar las materias primas y seinstruir  en los procesos de regeneraci¢n, preelaboraci¢n yconservaci¢n que se deben aplicar a cada tipo de producto. Con losrecursos ofrecidos en este manual lograr  prolongar la vida £til deestos alimentos, aprender  a controlar la temperatura de conservaci¢ny dominar  t‚cnicas como el enlatado o el ahumado.

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