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HOTR0308 OPERACIONES BASICAS DE CATERING MF1090_1: Recepci¢n y lavadode servicios de catering - 90 h DL: VG 893-2014 En la actualidad, losservicios de catering han ido en aumento, ya que son cada vez m s lasdemandas recibidas para la celebraci¢n de fiestas o eventos. Suprincipal funci¢n es la preparaci¢n de alimentos, por lo que esimportante disponer de un departamento que satisfaga la necesidad demantener el equipamiento en perfectas condiciones higi‚nicas. En estemanual se tratar la organizaci¢n del departamento de Lavado dentro de un establecimiento de catering, los procesos a seguir para llevar acabo su actividad, la maquinaria y los equipos b sicos que se emplean, as¡ como las funciones y la limpieza de los mismos. Adem s de ello,se explicar n las consecuencias que tiene una inadecuada manipulaci¢nde los residuos alimenticios. A trav‚s de esta obra, el profesionalaprender cuales son las competencias b sicas del personal deldepartamento de Lavado y tambi‚n profundizar en las condicionessanitarias y de seguridad para el desarrollo efectivo e higi‚nico delas actividades diarias.
